Kurz vor Ostern ist es wieder soweit, der Karotten-Kuchen muss her! Ab und zu auch mal zu anderen Anlässen, aber zu Ostern darf er natürlich nicht fehlen!
Manche nennen ihn auch Rüblitorte, Möhrenkuchen oder Carott Cake – aber der Name ist zweitrangig, er ist immer saftig und lecker, vor allem aber OHNE Mehl! 🙂
Ideal ist er auch, um Kindern gesunde Karotten „unterzujubeln“ 😉
Außerdem macht es auch Spaß, mit Kindern die kleinen Karotten zum Dekorieren herzustellen. Das Rezept gibt es natürlich hier auf dem Blog
LCC saftiger Karotten-Kuchen
Zutaten
- 200 g Mandeln
- 80 g Xucker
- 100 g Xucker light
- 200 g Möhren
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 120 g Butter
- 2 TL Vanille-Xucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Mandeln 10 Sek. / St. 8 mahlen, in eine Schüssel umfüllen
- Xucker und Xucker light 10 Sek. / St. 10 pulverisieren, zu den Mandeln geben
- geputzte Möhren in groben Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek. / St. 5 raspeln, zu den Mandeln geben und dem Xucker geben
- Butter 2 Min. / 37°C / St. 3 schmelzen, Vanille-Xucker und Ei zugeben, 10 Sek. / St. 3,5 schaumig schlagen
- Weinstein-Backpulver, Salz, Mandeln, Puder-Xucker und Möhren zugeben, 5 Sek. / Stufe 4 mischen.
- Teig in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm) füllen
30 – 35 Min. / 175°C / Umluft auf mittlerer Schiene backen
Den Karotten-Kuchen mit Puder-Xucker und selbst gemachten Low-Carb-Karotten verzieren
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